Deschiderea unui restaurant presupune o strategie bine pusă la punct, investiții, dar, înainte de toate, este esențială alegerea spațiului în care se va dezvolta afacerea. Nu orice spațiu disponibil este potrivit pentru un restaurant, chiar dacă se află pe o stradă centrală, cu un trafic pietonal foarte intens. Un astfel de spațiu poate deveni o alegere necorespunzătoare pentru un restaurant care își dorește să propună o atmosferă intimă, potrivită pentru o cină romantică și savurarea unor preparate de excepție alături de un vin bun.

Spațiul ar trebui ales în funcție de specificul restaurantului, de atmosfera pe care dorește să o ofere clienților. Până și o hală industrială recondiționată poate deveni spațiul perfect pentru un restaurant. Chiar dacă nu este în centrul orașului, un spațiu neconvențional va intriga, va atrage, iar dacă serviciul este de excepție, restaurantul are toate șansele să-și construiască o clientelă fidelă. Pe lângă servire, preparate, atmosferă, spațiul pentru restaurant ar trebui să mai ofere:

Parcare adecvată. Atunci când doresc să ia cina în oraș, oamenii vor să se relaxeze și nu să facă ture interminabile în căutarea unui loc de parcare. O parcare amenajată, proprie restaurantului, pe măsura capacității acestuia, atrage clientul mai repede în local, unde poate să-l îmbie cu atmosfera și specialitățile pe care i le oferă.

Vizibilitate. Chiar dacă spațiul pentru restaurant este mai retras, posibilitatea semnalizării lui de la drumul principal este esențială. În plus, dacă zona este intens circulată, panourile care indică direcția restaurantului vor promova în permanență afacerea către toți trecătorii, indiferent de momentul zilei.

Bucătăria – piesa esențială a fiecărui restaurant. Chiar și în cazul bistrourilor, bucătăria trebuie să beneficieze de spațiu suficient pentru a putea găzdui aparatura necesară și pentru a asigura un mediu de lucru adecvat pentru pregătirea comenzilor.

Stabilirea bugetului disponibil nu doar pentru achitarea chiriei, ci și pentru investițiile în amenajări interioare este, de asemenea, un pas esențial înainte de a porni în căutarea unui spațiu comercial. Bugetul va constitui și un bun criteriu de selecție a celui mai potrivit spațiu pentru o nouă afacere.